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傳統標榜重油重鹹的客家摒擋，經由創意巧思，有大廚把客家粄條，搭配美國波斯頓大龍蝦，揭示鮮甜的滋味，還有特色餐廳，把客家醃製的豆腐乳，融入軌範羊排中，讓新式客家菜釀成無國界摒擋。色香味俱全、口味奇特，吃過的民眾都讚不停口。

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買 大火快炒三鮮是台菜餐廳中的必備餐點，不外大廚收起鍋鏟，回頭卻夾出一條又一條白皙的客家粄條，漸漸鋪在餐盤中，上頭再籠蓋一大隻美國波斯頓龍蝦，顛末蒸煮，融合台菜、客家和美式風味的混搭佳餚，吃過的民眾透露表現，一點都沒有違和感。除苗栗的餐宴會館推出新式客家摒擋，把本來不起眼的菜色重新點綴盤飾，釀成色香味俱全的大餐外，還有別的一家特點餐廳也不約而同，把客家庄中，傳統醃漬的豆腐乳塗抹在軌範羊排上，經由烘烤，顯現出怪異的風味。客家摒擋經過廚師的創意巧思，結合各國特點菜色元素和做法，讓傳統的客家菜無形中釀成無國界的創意佳餚，不單顯現客家族群隨遇而安的民族特性，也讓饕客一飽口福。