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記者簡佑庭／台北報道

日本牛肉日前解禁，多量頂級肉品也紛纭登台。日本最高等級、具有和牛傳奇之稱的「神戶牛」，今天開始也能在台灣吃獲得，每100公克要價1200元起，享用美食之前可要先掂掂本身的荷包！

▲台北美福大飯鋪晴山神戶牛鐵板摒擋。（圖／記者林敬旻攝）

日本三大和牛之中，「近江牛」歷史最悠長、「松阪牛」具有最佳霜降油花與日質加上量少，價錢最昂貴，而年僅3千頭的「神戶牛」，則是日本認證最嚴格的和牛。其實神戶牛指的並非產區，而是品牌，1983年成立的「神戶肉流暢推進和談會」，為神戶牛設立了嚴厲的認證標準。

嚴格的認證標準，除嚴選肥育28-32個月、未經生產的黑毛雌牛或閹公牛以外，還必須經由認證的生產者飼育、屠體重量在470千克以下，霜降花紋須達BMS 6級以上、精肉率是A或B品級、肉質品級4以上等條件，才能被評為真實的神戶牛。

▲神戶牛的大理石紋的油花分布平均，圖為上蓋肉。（圖／記者林敬旻攝）

其實神戶牛給大家夢幻逸品的印象，除仔細照料的豢養體例，豢養地日本兵庫縣因地形關閉，培養絕佳的糊口情況，使得但馬牛在繁衍過程當中不會與其他品種混到其他品種，連結血統純粹。

神戶牛的肉質，不僅分布平均，還有大理石紋的油花，更顛末科學研究證實，相較其他和牛，神戶牛肉的油酸與肌苷酸含量高，能讓油花更豐美甘甜，成就進口即化的霜降脂香，而且能在舌尖瞬間融開。也是以包羅美國前總統歐巴馬訪問日本，也指名品嚐，就連前NBA球星Kobe Bryant，也是因為父親對神戶牛愛好而命名。

▲晴山神戶牛紐約克炭火摒擋。（圖／記者林敬旻攝）

美福國際在此次肉品大戰中，取得神戶牛獨家官方金牌授權，成為台灣今朝第一家「日本神戶肉流通推動協會」指定登錄店。將來包括美福企業旗下的美福食集、台北美福大飯鋪、Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館等通路，皆能品味到神戶牛的美味。

▲美福國際是台灣第一家「日本神戶肉流暢推動協會」指定登錄店。（圖／記者林敬旻攝）

台北美福大飯店自克日起推出「神戶牛傳奇再現饗宴」，選用A5等級的紐約客、菲力、肋眼心及老饕部位，以鐵板燒、炭火炙烤、暖鍋三種分歧烹飪方式顯現和牛厚味。而全台唯一販售神戶牛的「美福食集」超市，神戶牛的價位約每100公克1250元至1400元之間，除可親身採購，線上購物亦同步販售中，假日也不按期舉行試吃活動。

▲晴山涮神戶牛。（圖／記者林敬旻攝）

▲神戶牛鐵板摒擋。（圖／記者林敬旻攝）

▲美福大飯館義法餐廳的神戶牛肋眼與肋眼上蓋，僅用海鹽提味。（圖／記者林敬旻攝）